Как по этикетке выбрать достойное игристое вино, получится ли найти качественный аналог шампанского, сделанный в России, и можно ли сохранить открытое игристое больше чем на день? «Бумага» отвечает на основные вопросы об игристом вине.
Как выбрать качественное игристое вино?
Многое о качестве вина можно узнать по информации на этикетке. Чем больше подробностей на этикетке, тем лучше, рассказывает автор винной рассылки «Бумаги» Наталья Гладышева (подписаться на рассылку можно здесь). Если указан сорт винограда, а не «виноматериал», метод производства (классический или резервуарный), регион производства и отметка о выдержке — это говорит о высоком качестве вина.
Какие есть виды игристого вина и чем они отличаются?
Помимо шампанского, виноделы производят по традиционному методу креман, франчакорту и каву. Креман производят во Франции за пределами Шампаня, франчакорту — в Италии, каву — в Испании.
Просекко, ламбруско, «Советское шампанское» и большую часть недорогого отечественного игристого делают по резервуарному методу.
Игристые, рассказала Гладышева, также различаются по стилю. Бывает вино blanc de blancs (белое из винограда белых сортов), blanc de noirs (белое из винограда красных сортов) и rose (из смеси красных и белых сортов винограда).
Во сколько обойдется приличное игристое?
Приличное отечественное игристое стоит в среднем рублей 600, но российское игристое, сделанное по шампанскому методу, продается примерно за 2000 рублей. Французские креманы стоят от 1500 до 2000 рублей, цена на просекко начинается от 500 рублей. Популярное шампанское, по словам Гладышевой, обойдется в среднем 3000 рублей за бутылку, примерно столько же стоит итальянская франчакорта.
В России производят игристое вино? Какого оно качества?
Помимо «Советского шампанского» в России производят довольно элегантные вина по классическому шампанскому методу, рассказала Гладышева. Есть и хорошие игристые вина, сделанные резервуарным способом.
В октябре, например, на Кубке Союза виноградарей и виноделов России лучшим игристым вином, изготовленным по такой методике, признали производимое в Петербурге «Российское шампанское» — правда, винные эксперты раскритиковали конкурс и решение жюри.
Есть и российский конкурс исключительно для игристых вин — «Русская игра»; он объявил своих победителей в декабре. В десятку лучших вошли вина хозяйств Cock T’est Belle в Крыму (первое и третье место), «Лефкадия» и «Фанагория» на Кубани и «Золотая балка» в Севастополе.
Этот напиток лучше или хуже обычного вина?
Не лучше и не хуже, это просто другой напиток. Игристое вино отличается от обычного брожением, которое насыщает его пузырьками. При этом раньше игристое вино считали дефектным, так как бутылки с забродившим вином взрывались из-за внутреннего давления. Целенаправленное производство стало возможным с конца XVII века, когда научились делать дешевые и прочные бутылки из толстого стекла.
Как получают игристое вино? Чем оно отличается от шампанского?
Игристое вино производят по трем технологиям: натуральным брожением, искусственным введением углекислого газа и вторичным дрожжевым брожением, при котором в бутылку с вином добавляют дрожжи и сахар. Третий способ называют традиционным, и у него есть упрощенная форма — резервуарный метод. При этом методе вторичная ферментация проходит в закрытом стальном резервуаре, а не в бутылке.
Шампанское — это разновидность игристого вина. Шампанским правильно называть лишь игристое вино, которое производят во французском регионе Шампань. Этот напиток производят традиционным способом, а в других регионах Евросоюза готовящееся по той же методике игристое вино запрещено называть шампанским.
Как хранить закрытую бутылку?
Бутылку рекомендуется хранить в холодильнике. Можно держать вино и в сухом месте с температурой не более +13 градусов. Трясти ее не следует. Если вы только что приобрели бутылку, когда придете домой или в гости, дайте ей полежать около получаса, иначе вас может залить пеной.
Можно ли хранить уже открытую бутылку?
Когда вы открываете бутылку игристого, углекислота начинает моментально выходить из бутылки. Поэтому игристое рекомендуют допивать сразу.
Однако открытую бутылку можно закрыть стоппером для игристого — специальной пробкой, под которой вино продержится еще один-два дня.
Из чего пить игристое вино и с какой едой оно сочетается?
Игристое вино подают очень холодным — около 6–8 градусов. При этой температуре бокал моментально запотевает.
Как правило, игристое пьют из длинного узкого фужера — флюта. Этот бокал позволяет хорошо рассмотреть, как цепочки пузырьков поднимаются со дна бокала. Такие бокалы полезно иметь тем, кто часто покупает недорогое игристое вино.
Для более сложных и дорогих игристых Гладышева рекомендует бокал в форме тюльпана, так как в нем можно распознать тонкие ароматы. Подойдет также широкий бокал-блюдце (coupe).
Впрочем, если игристое вино вы покупаете нечасто, то подойдет обычный бокал под белое вино.
Если говорить о еде, любое игристое вино сочетается с морепродуктами. К каве можно подать жирные колбаски и ветчину, с просекко можно есть легкие салаты, а торты и фрукты станут хорошим дополнением к сладкому и полусладкому игристому.
