Бистро «Футура», работавшее в квартале «Ленполиграфмаш» семь лет, закроется на этой неделе — 28 февраля. При этом бренд останется на рынке — пекарня «Футура» продолжит поставлять свою продукцию в другие заведения и ретейл.
«Бумага» спросила у основателя бистро Ильи Литвяка, почему заведение решили закрыть, как он дистанционно управлял бизнесом после эмиграции и где теперь покупать знаменитые булочки «Футуры».
Как приняли решение о закрытии
— Закрытие «Футуры» — это наше решение. И у него есть фундаментальная причина: это заведение открывалось в другом мире. Того мира, в котором мы запускали бистро, больше нет. Во всех смыслах: экономическом, демографическом, концептуальном.
Мы, конечно, адаптировались под разные обстоятельства: то под одно, то под другое. Перепридумывали форматы, делали ещё что-то. И арендодатель (квартал «Ленполиграфмаш», — прим. «Бумаги») всегда шел навстречу, давал нам возможности для передышки. Но в итоге — death by a thousand cuts (смерть от тысячи порезов, — прим. «Бумаги»).
Последний, я бы сказал, год у меня было ощущение, что мы — Чёрный рыцарь из фильма «Монти Пайтон». Что у нас уже нет ни рук, ни ног, но мы всё равно прыгаем и говорим: «Давай, иди сюда, что ты еще нам покажешь». Но рано или поздно надо было остановиться и понять: рук и ног уже нет.
В какой-то момент стало понятно, что на бистро в этом новом мире мы тратим какое-то астрономическое количество ресурсов. Повышение НДС, снижение покупательской способности, изменение потребительских паттернов — всё это важные штуки, которые не могли не повлиять на «Футуру». Мы пытались к этому адаптироваться, но однажды стало понятно: нужно это дело останавливать. Думаю, другим заведениям похожего формата сейчас тоже тяжело как никогда.
А наша пекарня — это другой бизнес, который по-другому переживает все трудности. У нее другой запас к адаптации, другие возможности масштабирования, меньше проблем с дистанционным управлением. Пекарня работает и развивается: да, ей нужно внимание, чтобы она работала классно, но она едет вперед. Поэтому мы и решили сфокусироваться на пекарне.
«Буду прокачивать навыки стоицизма». Петербург — в «топе» по количеству закрывшихся бизнесов
Почему «Футура» стала успешной и как создатели бистро управляли бизнесом из-за рубежа
— Мы довольно быстро поняли, что делаем не какое-то конкретное заведение по определенному адресу, а, скорее, сообщество людей, объединенных определенным набором ценностей и эстетических представлений. Мы это формализовали: у «Футуры» был костяк ценностей для онбординга новых сотрудников. Мы даже оформили такую книгу, которая называется «Манифест». Думаю, это была важная, системная база нашего успеха.
Кроме того, мы всегда чем-то вдохновлялись и привносили это в нашу концепцию. Мы приезжали в другие места, получали там опыт, задумывались о том, почему этот опыт был именно таким. Это проявляется даже в мелочах — например, в стульях. Ведь стулья — это тоже важная часть опыта. То, какого они цвета или какой они высоты. Или, например, их сделал локальный бренд. Или наоборот — стулья винтажные.
Мы больше трех лет живем не в России и управляем «Футурой» дистанционно. Из-за этого поддерживать проект было всё сложнее. Можно онбордить новых людей в команду через Zoom, но это не настолько эффективно. Хотя всё зависит от продукта: я знаю людей, которым удается дистанционно управлять бизнесом, в том числе — и в общепите. Обычно это чуть более коммерческие продукты — например, сетевые проекты. Там вообще очень часто владельцы живут не в России.
Но наше бистро — не об этом. Быстро выяснилось, что «Футура» требует внимания на земле, сидения на тех самых пресловутых стульях. Мы наняли классную управляющую, которая с нами уже год. Она много всего сделала и внедрила некоторые изменения: и с точки зрения операционного управления, и с точки зрения продукта.
Вероятно, следующим шагом должна была стать трансформация бистро во что-то более коммерческое или даже сетевое. Мы начали двигаться в эту сторону, но не дошли. Накопилась усталость, а экономические трудности форсировали наше решение о закрытии.
Из-за чего «Футура» в последние годы создавала меньше ярких инфоповодов
— Я согласен с тем, что мы стали менее заметны. Это была осознанная история: те инфоповоды, которые мы делали в 2019-м, уже не работали в 2025-м.
Раньше мы делали шумные и громкие вещи — совместные варки пива с сопровождающими их мини-фильмами, вечеринки. Но это невероятно ресурсоемкая штука. Она работала пять лет назад и абсолютно перестала работать сейчас.
Кроме того, это стоило нам ресурсов, которых при изменении экономики стало меньше. Иначе говоря, мы сфокусировались на том, что работает и тратит меньше энергии. Это целенаправленная экономическая и маркетинговая работа: повышение чеков и так далее.
Что будет дальше
— Мы во взаимодействии с «Ленполиграфмашем» нашли хороших новых ребят, которые теперь будут работать в этом здании. Мы смотрели концепцию и утвердили её, но нашего участия в этом проекте не будет. Это абсолютно другое место, которое будет находиться в том же здании (официальной информации о новых арендаторах пока нет, — прим. «Бумаги»).
А бренд «Футура» остается на рынке вместе с нашей пекарней. Она продолжает работать, там всё хорошо: full steam ahead. Пекарня функционирует в режиме B2B (бизнес для бизнеса, — прим. «Бумаги»): мы поставляем булочки, хлеб и сэндвичи в самые разные заведения и ретейл.
У пекарни есть инстаграм — мы планируем опубликовать там список мест, где можно найти продукцию «Футуры». Ну и в принципе будем его чуть активнее вести: рассказывать про то, что мы делаем, где нас можно найти.
Прямо сейчас мы сфокусированы именно на пекарне, на ее развитии. Уже строим большой новый цех. А других конкретных планов пока нет — есть лишь понимание, что в текущем виде и в современной экономической конъюнктуре бистро работать больше не могло.
Но какие-то еще продукты под брендом «Футуры» вполне могут существовать. Что это может быть, когда и где появится? Абсолютно невозможно предположить.
У нас были разные идеи, от создания онлайн-медиа до запуска музыкальных дропов — с саундтреками для заведений, которые с нами эстетически пересекаются. То есть мы абсолютно точно не ограничены мыслью открыть новое заведение где-то в другом месте.
Что еще почитать:
Почему Петербургу нужен музей ОБЭРИУ? Соосновательница проекта Юлия Сенина — о первой выставке в квартире Введенского и актуальности абсурда.
В бывшем фабричном здании открывается «К-30» от создателей Present Perfect. Показываем пространство и рассказываем о нем.
Куда сходить в Петербурге? 9 новых заведений: «Марья» от создателей «Ларисы», ресторан с рябчиками и дальневосточная рюмочная с десятком видов икры.
